Nell’ambito della pasticceria e dell’artigianato dolciario anche l’occhio voglia la sua parte, infatti ancor prima dei sapori sono l’aspetto estetico ed una bella presentazione dei prodotti che influenzano il cliente nelle sue scelte. Ecco perché diventa fondamentale il ruolo della vetrinetta pasticceria in cui vengono conservati ed esposti i dolci, inoltre grazie al design valorizza ed esalta l’ambiente circostante.
Le vetrine refrigerate devono garantire la qualità dei prodotti e ciò dipende da molteplici fattori, per questo motivo devono essere isolate, adattabili e regolabili. Ciascun dolce necessita di specifiche condizioni di temperatura e umidità caratteristiche che vengono influenzate da condizioni esterne come le temperature al di fuori che possono essere molto elevate o molto basse, l’esposizione al sole o ad altre fonti di calore e le aperture frequenti e prolungate. Una vetrina per pasticceria refrigerata deve conservare ed allo stesso tempo esporre i prodotti nelle migliori condizioni, i prodotti devono essere ben visibili ed una buona visibilità si ottiene sia attraverso la dotazione di dispositivi anti-appannamento e di regolazione dell’umidità per assicurare colori e consistenze, sia attraverso la forma della vetrina stessa. Le vetrine per pasticceria devono essere in grado di prevenire o evitare i negativi fenomeni di ossidazione e di opacità dei dolci.
Una vetrinetta pasticceria per ogni esigenza
Un buon dolce ha bisogno di una giusta valorizzazione, entrando in una pasticceria il cliente vuole essere deliziato sia dagli arredi che dai colori dei pasticcini.
Quando si parla di pasticceria si parla di prodotti confezionati con materie prime fresche come creme e uova le quali necessitano di temperature ben precise e controllate, inoltre spesso in uno stesso ambiente vengono venduti sia prodotti caldi che freddi, in questo caso si deve optare per espositori vari in grado di controllare le diverse esigenze di temperature. Attualmente sul mercato sono disponibili vetrine per esposizione a temperature positive e negative, i materiali di realizzazione permettono l’isolamento termico e la ventilazione separata da comparto a comparto, portando ad un notevole risparmio di spazio soprattutto per quei locali di metratura ridotta.
I materiali di realizzazione più usati sono l’acciaio, il vetro temperato e l’alluminio estruso. Dal classico al contemporaneo, dal legno al plexiglas, dall’esposizione verticale a quella orizzontale, dalle forme squadrate a quelle curvilinee, le proposte sono infinite e non solo dal punto di vista estetico.
Le vetrinette per pasticcerie sono attrezzature indispensabili per proporre alla clientela i prodotti alimentari, veri e propri complementi di arredo che permettono di esporre e contenere prodotti alimentari. Possono essere riscaldate o refrigerate e devono possedere delle determinate caratteristiche, come ad esempio: essere a norma di legge, avere il controllo della temperatura, un buon impianto di ventilazione, essere in grado di conservare al meglio gli alimenti ed essere costruite con materiali sicuri. Esistono anche vetrinette neutre, che non hanno nessun tipo di ventilazione e non creano calore o raffreddamento, queste vetrinette servono semplicemente per conservare alimenti che hanno bisogno di rimanere a temperatura ambiente.
